¿Un alumno que se va del centro libera su plaza?

Sí, cuando lo dais de baja en el panel. Mientras su cuenta siga activa ocupa plaza, aunque no entre nunca. Dar de baja a los alumnos que se han ido es la forma normal de hacer sitio sin ampliar el contrato.

Qué pasa con sus datos

Su progreso no se borra al momento: se conserva 6 meses por si vuelve el curso siguiente, y pasado ese plazo se elimina definitivamente. Si vuelve dentro de ese tiempo, recupera su cuenta y su avance intactos.

Recomendación: revisad las bajas al final de cada curso, cuando sabéis quién sigue y quién no. Es el momento en que más plazas se liberan de una vez.